白条鸡的检疫鉴别

日期:2019-11-28编辑作者:疾病防治

  向条鸡是指经过屠宰、放血、脱毛后的鸡体。由于白条鸡减少了消费者宰杀的麻烦,食用方便。因此,自条鸡受到消费者的青睐,市场销售量也比较大。根据《肉鸡屠宰操作规程)的要求,白条鸡的加工要经过麻电、刺杀放血、浸烫、去毛、去嗉囊和内脏等屠宰步骤。但是很多地方由于还没有开展家禽定点屠宰检疫.缺乏现代化的屠宰加工企业.不少白条鸡是商户在小作坊里面简单地宰杀。卫生条件较差。一些不法分子为了牟取暴利,将病死鸡经过宰杀后以内条鸡的方式销售。消费者往往缺乏譬业的检疫譬业技术,很难对这砦病害白条鸡进行正确的鉴别。给消费者身体健康造成损害。日常生活中消费者掌握白条鸡鉴别知识。避免购买病害鸡.也是非常必要的。如何识别白条鸡是由正常屠宰的鸡加工而成.还是由病死鸡加丁的,常见的鉴别方法如下。 1体裹检疫 观察体表皮肤的完整性和清洁度有无出血、瘀血、结节和肿物等。健康鸡宰杀后体表平滑细腻,色泽鲜艳.粉红色或白色,有光泽。有弹性.翅内侧血管不显露,泄殖腔周围晕黄色。病害鸡体表皮肤松弛.呈深红色。暗红色,严重的呈现出紫色,以颈部,翅下,胸部等较为突出,皮下血管淤血,特别是鸡冠处最明湿,毛囊出血,翅内血管娃露清晰。泄殖腔周围发黑或发绿则为病鸡或变质鸡.或为急宰放血不良的病死鸡。带嗉囊的病害自条鸡,可见粘膜出血、脱落。嗉囊发紫或钉粘液。 2放血部位检疫 观察放血是否充分。刀口有无血液浸润区。活鸡宰杀的放血部位在下颌后的颈部,放血时问为3-5min。健康白条鸡放血充分.颈部无血污或只在刀口附近少有红色,指压无血液渗出,刀口无血液浸润区,病害自条鸡放血部位平整光滑。一般刀口不外翻。周围组织有血液浸润区或者不明显。切面平整光滑,肉体放血不充分.指压有暗红色血滴溢出,无波动感。内有余血.失去健康肉鸡窄后肌肉和皮肤的弹性和光泽.骨骼与肌肉间也残存很多血液。 3头部检疫 检查头部有无结节、肿胀、疱疹.眼睛有无病变.色泽有无异常,检视口腔及明喉枯膜有无出血、溃疡和色泽变化。健康鸡宰后鸡冠和肉髯呈玫瑰色,眼睑睁歼或半睁。眼球饱满而明亮.头部无结节和痘疹,口腔及咽喉枯膜有无出血、溃疡。病死鸡眼睑紧闭.眼球灰暗塌陷。眼体混浊,头部肿胀。口鼻内有血液,粘液或结节,眼有脓性阻塞物。 4肌肉检疫 观察肌肉的弹性、色泽以及有无渗水。健康白条鸡肌肉丰满圆润,有弹性,较结实。肉质是粉红色或白色,指压无渗水。病害向条鸡肌肉失去光泽或胶冻状。无弹性.如触压肉质有浮肿感,肉内似有浆液。一般多为注水自条鸡。如鸡体肿胀。触之有弹性,多为充了气的鸡。若体形千枯,胸骨、龙骨显露或有水、结节等为病鸡。 5查验检疫票证 按照法律法规要求。市场白条鸡都要由动物检疫人员按照榆疫操作规程经过严格的榆疫后获得检疫票证。消费者在购买白条鸡时候.要查验检疫票证,证物要相符。对一些逃避检疫监管的商户销售的白条鸡则要根据个人鉴别知识进行检疫。
由于传染疾病导致鸡的死亡是件很正常的事.但是病死鸡身上携带大量的病菌是不允许出售和食用的。 以上仅是对自条鸡中存在病死情况的一些鉴别方法。当然.白条鸡的检疫鉴别仅仅依靠感官检验是不够的.还需进一步的剖检.必要时还应进行实验室检验。来进行综合判定。

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